Carapaus de Escabeche

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Carapaus de Escabeche

Uma receita de Custódia Lampreia (Mina de S. Domingos)

 

Ingredientes

Carapaus, azeite, cebola, dentes de alho, louro, colorau, vinagre, sal, batatas.

Modo de confeção

Limpam-se os carapaus deixando-se as cabeças. Salgam-se e fritam-se sem passar pela farinha.
Frige-se em azeite uma cebola grande bem picada, juntam-se 3 dentes de alho, também picados, 2 folhas de louro e uma colher de chá de colorau. Deixa-se alourar em lume brando e adiciona-se 2 colheres de vinagre e sal q.b. por fim colocam-se os carapaus numa travessa e deita-se o molho de escabeche por cima. Vai à mesa com batatas cozidas a acompanhar.

Sobre o escabeche

O escabeche era um modo tradicional de conservar alimentos, como carnes, aves e peixes, especialmente para longas viagens. A base do escabeche era o vinagre, que fazia um pré cozimento e conservava o alimento por meses sem deteriorar.

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